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<title>Food Chain Management</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Food Chain Management</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Das <b>Food Chain Management</b> (<b>FCM</b>) ist ein Teilgebiet der <a href="Agrarwissenschaft" class="mw-redirect" title="Agrarwissenschaft">Agrar-</a> und <a href="Ern%C3%A4hrungswissenschaft" title="Ernährungswissenschaft">Ernährungswissenschaft</a> mit starkem Einfluss der <a href="Wirtschaftswissenschaft" title="Wirtschaftswissenschaft">Wirtschaftswissenschaft</a> und beinhaltet die Planung und Optimierung aller Prozesse entlang der Lebensmittelkette. Ferner stellt das FCM in der praktischen Umsetzung hohe Anforderungen an die <a href="Logistik" title="Logistik">Logistik</a>. Im Food Chain Management werden Fachleute (<i>Food Chain Manager</i>) ausgebildet, die sowohl die landwirtschaftliche Erzeugung als auch die industrielle Weiterverarbeitung von Lebensmitteln im Blick haben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriff:_Food_Chain">Begriff: Food Chain</h2></div>

<p>Der Begriff <a href="Agribusiness" title="Agribusiness">Food Chain</a> steht im Deutschen für die <a href="Wertkette" title="Wertkette">Wertkette</a> bzw. <a href="Lieferkette" title="Lieferkette">Wertschöpfungskette</a> für <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittel</a>, die den gesamten Weg von der Erzeugung <a href="Landwirtschaft" title="Landwirtschaft">landwirtschaftlicher</a> <a href="Agrarrohstoff" title="Agrarrohstoff">Rohstoffe</a> und ihrer Input-Sektoren über Transport und Verarbeitung für den Handel bis zum <a href="Nahrung" title="Nahrung">Essen</a> auf dem Tisch des <a href="Endverbraucher_(Lebensmittel)" title="Endverbraucher (Lebensmittel)">Endverbrauchers</a> umfasst. Die Lebensmittelindustrie und ihre Partner müssen sich dabei in einem zunehmend komplexen Umfeld aus gesetzlichen Bestimmungen und spezifischen Standards bewegen.

</p><p>Weiterhin werden analog dafür verwendet: Food-Value-Chain, Agribusiness, Agrar- und Ernährungswirtschaft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Food_Chain_Manager">Food Chain Manager</h2></div>

<p><i>Food Chain Manager</i> sind <a href="Fachkraft" title="Fachkraft">Experten</a> für die <a href="Agribusiness" title="Agribusiness">Lebensmittelkette</a>. Sie überblicken den gesamten Weg der <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a> vom <a href="Acker" title="Acker">Acker</a> und <a href="Stall" title="Stall">Stall</a> bis auf den Tisch zuhause. Er stellt ein Bindeglied zwischen Umwelt und Technik dar.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Food_Chain_Management">Food Chain Management</h2></div>

<p>Diese Art des <a href="Managementprozess" title="Managementprozess">Managements</a> entspringt dem Gedanken einer durchgehenden <a href="Qualit%C3%A4tssicherung" title="Qualitätssicherung">Qualitätssicherung</a> in der <b>Nahrungsmittelkette</b> nicht zuletzt vor dem Hintergrund der jüngsten <a href="Lebensmittelskandal" title="Lebensmittelskandal">Lebensmittelskandale</a>. Hierbei stellt das FCM die Kombination verschiedener <a href="Verm%C3%B6gen_(F%C3%A4higkeit)" title="Vermögen (Fähigkeit)">Kompetenzen</a> dar, welche die Lücke schließt, die bisher in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> zwischen <a href="Landwirt" title="Landwirt">landwirtschaftlichen Erzeugern</a> von Lebensmitteln und den weiterverarbeitenden <a href="Unternehmen" title="Unternehmen">Unternehmen</a> klafft.

</p><p>Aus dem Bereich <a href="Landwirtschaft" title="Landwirtschaft">Agrarwirtschaft</a> stammen Inhalte der <a href="Pflanzenbau" title="Pflanzenbau">Pflanzenbau</a>- und <a href="Tierwissenschaften" title="Tierwissenschaften">Tierwissenschaft</a> sowie der <a href="Agrarpolitik" title="Agrarpolitik">Agrarpolitik</a>. Der Bereich der <a href="Ern%C3%A4hrung" title="Ernährung">Ernährungs</a>- und Hygienetechnik steuert unter anderem Kenntnisse aus <a href="Lebensmitteltechnologie" title="Lebensmitteltechnologie">Lebensmitteltechnologie</a>, <a href="Qualit%C3%A4tsmanagement" title="Qualitätsmanagement">Qualitätsmanagement</a>, <a href="Mikrobiologie" title="Mikrobiologie">Mikrobiologie</a> und <a href="Hygiene" title="Hygiene">Hygiene</a> bei. <a href="Betriebswirtschaftslehre" title="Betriebswirtschaftslehre">Betriebswirtschaftliche</a> und <a href="Logistik" title="Logistik">logistische</a> Aspekte bilden einen weiteren Pfeiler des FCMs.

</p><p>Folglich sind dies die Kenntnisse um in einem <a href="International" title="International">internationalen</a> <a href="Markt" title="Markt">Agrar- und Lebensmittelmarkt</a> erfolgreich zu arbeiten. Dazu gehört exaktes Wissen um die Lebensmittel und ihre Produktion ebenso wie Vermarktungsstrategien und Information der Verbraucher.

</p><p>Gerade die <a href="Logistik" title="Logistik">Logistik</a> sieht sich im Zusammenhang mit Food Chain Management großen Herausforderungen gegenüber, da sich die Lieferketten aufgrund der vorangeschrittenen <a href="Globalisierung" title="Globalisierung">Globalisierung</a> nicht selten über mehrere Länder erstrecken und die Lebensmittel somit lange Wege zurücklegen müssen. Zudem erschwert der hohe Komplexitätsgrad der Food Chains vom Hersteller bis zum Endverbraucher durch die Vielzahl an Beteiligten mit jeweils spezifischen Anforderungen und Bedürfnissen eine durchgängige Lebensmittelsicherheit sowie vollständige Rückverfolgbarkeit z. B. von verarbeitetem Rindfleisch.

</p><p>Besonders die durch die EU-Verordnung <a href="Verordnung_(EG)_Nr._178/2002" class="mw-redirect" title="Verordnung (EG) Nr. 178/2002">VO(EG)178/2002</a> geforderte Rückverfolgbarkeit von Lebens- bzw. Futtermitteln über alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen hinweg ist bislang immer noch nicht vollständig gewährleistet. Die Umsetzung der EG-Verordnung stellt die Lebensmittelindustrie vor große Herausforderungen.

Die <a href="Fraunhofer-Gesellschaft" title="Fraunhofer-Gesellschaft">Fraunhofer-Gesellschaft</a> hat im Jahr 2008 das Food Chain Management als eines ihrer Zukunftsthemen identifiziert und es für förderungswürdig befunden. Mehrere Institute der Fraunhofer-Gesellschaft aus diversen Wissenschaftsbereichen versuchen nun, gemeinsam mit der Lebensmittelindustrie, Lösungen zu erarbeiten, um die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln über die gesamte Food Chain hinweg zu ermöglichen. Schlüsseltechnologien zur Erreichung der Ziele stellen dabei die so genannte <a href="RFID" title="RFID">RFID</a>- sowie die <a href="Mikrosystemtechnik" title="Mikrosystemtechnik">Mikrosystemtechnik</a> dar.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aspekte_des_Food_Chain_Managements">Aspekte des Food Chain Managements</h2></div>

<p>Wesentliche Aspekte von Food Chain Management sind die Lebensmittelsicherheit bezüglich chemischer oder mikrobiologischer Kontamination und die Lebensmittelqualität bezüglich Herkunft, Textur und Geschmack, aber auch die <a href="R%C3%BCckverfolgbarkeit_(Produktionswirtschaft)" title="Rückverfolgbarkeit (Produktionswirtschaft)">Rückverfolgbarkeit</a> von Lebensmitteln („from fork to farm“). Dabei hat vor allem die Zusammenführung von notwendigen Informationsflüssen mit dem <a href="Materialfluss" title="Materialfluss">Materialfluss</a> der Lebensmittel und ihrer Vorprodukte eine besonders hohe Bedeutung.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fraunhofer_Allianz_Food_Chain_Management">Fraunhofer Allianz Food Chain Management</h2></div>

<p><b>Die Allianz</b><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das vorrangige Ziel der Fraunhofer-Allianz Food Chain Management ist, durch gemeinsame Projektarbeit mit externen Partnern der Wirtschaft die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse in neue Produkte und Lösungen auf dem Gebiet des FCM einfließen zu lassen. Insgesamt 11 Institute und Einrichtungen der Fraunhofer-Gesellschaft sind im Rahmen der Plattform Food Chain Management zusammengefasst:

</p>

<ul><li>Entwicklungszentrum Röntgentechnik (EZRT) im Fraunhofer-Institut für Integrierte Schaltungen (IIS)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie (IME)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Photonische Mikrosysteme (IPMS)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Physikalische Messtechnik (IPM)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV)</li>

<li>Außenstelle für Verarbeitungsmaschinen und Verpackungstechnik Dresden</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Optronik, Systemtechnik und Bildauswertung (IOSB)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Grenzflächen- und Bioverfahrenstechnik (IGB)</li>

<li>Fraunhofer-Institut für Umwelt-, Sicherheits- und Energietechnik (UMSICHT)</li></ul>

<p>Dabei stehen besonders neue Ansätze auf dem Gebiet der <a href="Lebensmittelsicherheit" title="Lebensmittelsicherheit">Lebensmittelsicherheit</a>, <a href="Mikroelektronik" title="Mikroelektronik">Mikroelektronik</a> und <a href="Logistik" title="Logistik">Logistik</a>, die einfach in die gesamte Lebensmittelkette integriert werden können und möglichst hohe <a href="Wertsch%C3%B6pfung_(Wirtschaft)" title="Wertschöpfung (Wirtschaft)">Wertschöpfung</a> bei geringen Kosten aufweisen.

</p><p><b>Die Aufgabe</b>

</p><p>Das Food Chain Management betrachtet die Lebensmittelkette – von der Urproduktion über die Verarbeitung und <a href="Handel" title="Handel">Handel</a> bis hin zum Verbraucher – als einen ganzheitlichen Prozess. In diesem Zusammenhang sieht es die Allianz als Aufgabe, diesen Prozess zu analysieren und zu optimieren, um schließlich den Konsumenten so effizient und sicher wie möglich qualitativ einwandfreien Lebensmitteln zu gewährleisten.

</p><p><b>Die Herausforderung</b>

</p><p>Food Chain Management weist eine nicht unerhebliche wirtschaftliche Bedeutung auf. In der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">Europäischen Union</a> waren im Jahr 2006 rund 280.000 Unternehmen mit einem Umsatzvolumen von rund 840 Mrd. € (in Deutschland 138 Mrd. €) in der Lebensmittelbranche tätig und stellten ca. 4 Millionen Arbeitsplätze. Gerade im Zusammenhang mit den immer häufiger auftretenden Lebensmittelskandalen gewinnt das Food Chain Management immer größere gesellschaftliche Bedeutung, die sich durch Forderungen der Konsumenten nach Transparenz und Nachhaltigkeit bei der Produktion zeigt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Michael A. Bourlakis, Paul W. H. Weightman: <i>Food Supply Chain Management.</i> Blackwell, Oxford 2003, ISBN 1-405-10168-7.</li>

<li>Christien J. Ondersteijn: <i>Quantifying the Agri-Food Supply Chain.</i> Springer, Dordrecht 2006, ISBN 1-402-04692-8.</li>

<li>Jahrbuch der Logistik 2008, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jahrbuchlogistik.de">www.jahrbuchlogistik.de</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fcm.fraunhofer.de/de/beteiligte_institute.html">Die Partnerinstitute der Fraunhofer-Allianz Food Chain Management</a>, auf fcm.fraunhofer.de, abgerufen am 29. März 2020</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fcm.fraunhofer.de/">Homepage Food Chain Management</a> des Fraunhofer IML, Dortmund</li>

<li>Weitere Informationen zur Fraunhofer Allianz Food Chain Management: <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.iml.fraunhofer.de/de/abteilungen/b1/verpackungs_und_handelslogistik/forschungsprojekte/FoodChainManagement.html">[1]</a></li>

<li>Fraunhofer <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.podcast.de/episode/892863/Food_Chain_Management">Podcast</a> zum Thema Food Chain Management</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

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